… vorausgesetzt, es wird hauptsächlich in Vollfettkäse verzehrt. Take home message Demenz als Schreckgespenst für die alternde Bevölkerung Im Kampf gegen Zivilisationskrankheiten hat Demenz hohe Priorität. Für viele ist es ein Albtraum, nicht mehr klar denken zu können, das Kurzzeitgedächtnis …
Take home message Louis Pasteur und Erhitzen Das Konzept der „Pasteurisierung“ wird Louis Pasteur (1822–1895) zugeschrieben, obwohl bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts Menschen dafür eintraten, Milch zu erhitzen, um sie für den Verzehr unbedenklich zu machen (Westhoff, 1978). Heutzutage …
Das Wort „Bakteriologie“ existierte in den frühen 1880er Jahren noch nicht. Mit Persönlichkeiten wie Louis Pasteur (Frankreich) und Robert Koch (Deutschland) entstand ein neues Forschungsgebiet. Zwischen 1870 und 1890 wurden viele Bakterien entdeckt, beschrieben und benannt. Robert Koch entdeckte das Tuberkulose-Bakterium (Mycobacterium tuberculosis) und das Cholera-Bakterium (Vibrio cholerae). Das Gleiche gilt für Escherichia coli, benannt nach seinem Entdecker Theodor Escherich (1857–1911). Die Bakteriologie eröffnete eine völlig neue Perspektive, um die Welt zu beobachten und die Ausbreitung von …
Ohne Regeln bist du machtlos und verloren, egal ob du ein Mensch, ein Tier oder sogar die Erde selbst bist. Ohne Vereinbarungen kannst du anderen Menschen nicht vertrauen. Plötzliche Änderungen von Vereinbarungen machen dich zu einem unzuverlässigen Mitmenschen oder einer …
Take home message Es ist ein uralter Widerspruch: Bakterien oder Umwelt, Natur oder Erziehung, Genetik oder Epigenetik/Ernährung/Lebensstil? Wo fängt man an, wenn es um die Bekämpfung von Infektionskrankheiten geht? Krankheiten wie Tuberkulose konnten in den westlichen Ländern in den letzten …
Take home message Interesse an lebenden Bakterien Ist die Entscheidung gefallen? Wenn man dem Titel eines Artikels in der Zeitschrift Trends in Food Science Glauben schenken darf, dann ja: „Die Zukunft ist fermentiert: Die Vielfalt von Mikroorganismen ist eine wichtige …
Waldböden sind in, aber warum? Die Niederlande werden es Finnland gleichtun. Finnland tut es bereits und schickt Kinder in den Wald. Niederländische Forscher würden es begrüßen, wenn Kinder mehr Kontakt mit dem Boden (Erde) hätten, um ihr Immunsystem frühzeitig zu …
Anfang des 20en Jahrhunderts, also um 1900, waren Ärzte davon überzeugt, dass Rohmilch für aufwachsende Kinder wichtig sei. Die Diskussion wurde im Keim erstickt durch die negativen Auswirkungen der Rohmilch, angefangen bei der Tuberkulose. Und das zu Recht, denn damals war viel …
… und zwar umso drastischer, je höher man sie erhitzt. Was sind die Folgen? Take home message Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird Rohmilch erhitzt: pasteurisiert oder sterilisiert. Obwohl man uns lange Zeit glauben machen wollte, dass das Erhitzen den Nährwert …
Take home message In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es ein großes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen für die Gesundheit. In dunklen Industriestädten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; …
